Fruit d'Avocat

Lorsque les fruits des avocats sont sur l’arbre, ils restent en croissance constante jusqu’à la récolte. Après la récolte, la maturation et le ramollissement peuvent être retardés par un pré-refroidissement, puis par un stockage à la température appropriée. La température de stockage varie selon le type, et chaque type a une sensibilité différente pour la frigaration. Lula, Booth 1, Booth 8 et Taylor se sont les types résistants au froid et peuvent être stockés dans une temperature de 4 ° C pendant 4 et 8 semaines.

Toutes les espèces d'origine Indes occidentales, y compris Fuchs, Pollock et Waldin, résistent au froid et se conservent à 13 ° C pendant deux semaines maximum. Certaines espèces telles que Fuerte, Hass et Booth 7,  sont un peu sensibles au froid et peuvent être conservées dans une temperature de 7,2 ° C  pendant deux semaines.

Un indicateur typique permettant de se benificier du frigoration, consiste à former une couleur grise-brune dans la chair du fruit et à ne pas puer après avoir quitté l'entrepôt. Les produits sensibles au froid peuvent être endommagés même à 12 ° C. Ce risque est beaucoup plus élevé que 10 ° C. Les points noirs constituent le principal problème des fruits d'avocats lorsque la température dépasse 7°C. Le stockage peut être effectué à basse température dans un entrepôt contrôlé par une atmosphère contenant 3-5% d'oxygène et de 3-5% dioxyde de carbone.

La température optimale pour la maturation du fruit de l’avocat est comprise entre 15 et 24 °C. Bien que la température idéale soit de 15 °C, la maturité est très lente. À 25 °C, la maturité est rapide et la chair du fruit devient plus tendre, une dégradation excessive se produit et la couleur change. Dans les fruits d'avocats, l'éthylène peut être utilisé pour mûrir comme pour les bananes.

Stocker le produit congelé
En raison de son goût amer et de son agilité enzymatique rapide, seul le produit en purée est congelé. Lors du processus de refroidissement, deux fruits d'avocats pelés sont immergés dans une solution contenant au moins 0,05% d'acide citrique et 1% d'acide ascorbique. Il est recommandé d'utiliser des sacs bien fermer hermétiquement. et de régler le niveau d'huile pour prévenir le blanchiment. En fonction des conditions, la durée de stockage du produit réfrigéré varie de un mois à un an.

Frais
Température : 7-13 °C / 4-10 °C
Durée de stockage : 2-4 semaines / 4-8 semaines
Humidité relative : 85-90% / 85-90%
Point de congelation le plus élevé : -0,5 ° C

Gelé (en purée)
Température: -18 ° C
Durée de stockage: 1 an
Humidité relative: L'emballage est fermé hermétiquement pour éviter les fuites d'air

Autres conditions Stockage de fruits Enveloppe

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