Chou de Bruxelles

Conditions de stockage idéales à 0 °C et à 95-100% d'humidité relative. Il peut être conservé à 0 °C pendant un maximum de 3-5 semaines. Un long stockage provoque un assombrissement des feuilles, une perte de couleurs vives, une pourriture, un flétrissement et une perte de couleur au bas de la tige. Si conservé à 10 ° C, le jaunissement commence dans lune semaine.

Un stockage sous atmosphère contrôlée contenant 2,5-5% d'oxygène et 5-7,5% de CO2 aide à maintenir la qualité du produit à 10-15 °C mais n'a aucun effet sur le stockage à 0 °C. Même si l'humidité relative est élevée, l'emballage est recommandé.

A raison que le Chou de Bruxelles présentent de très fortes pertes en eau ; Les sachets ou les capuchons utilisés doivent être perforés et perméables au gaz. Sinon, les gaz qui s'accumulent à l'intérieur du sac en dehors du dioxyde de carbone dégagent une odeur indésirable dans le produit. L'accumulation d'environ 20% de dioxyde de carbone provoque des dommages. La méthode d'empilement doit être stockée dans des entrepôts en laissant un espace d'air suffisant entre le produit. Il est important que la circulation d'air soit suffisante pour éviter le jaunissement. Le chou de Bruxelles ne devrait pas être conservé avec des fruits produisant de l'éthylène, car l'éthylène accélère le jaunissement et provoque l'ouverture des feuilles.

Les choux de Bruxelles est stocké à des fins de transformation ou de commercialisation. Parfois, ils sont stockés dans de grands conteneurs. Ce type de stockage n'est pas recommandé, car il provoque un échauffement, un changement de couleur et des moisissures, en particulier dans la partie centrale du produit. À 4 °C, le produit se déforme deux fois si la température est de 0 °C.

En fonction de la propreté et de la durabilité du produit à 0 °C, la durée de stockage peut aller de 35 semaines. À des températures égales ou supérieures à 10 °C, la dégradation du produit commence et un changement rapide de couleur et de jaunissement. Une circulation d'air adéquate pendant le stockage est importante. Le chou de Bruxelles ne doit pas être conservé avec des fruits produisant de l'éthylène, car l'éthylène accélère le processus de jaunissement et provoque l'ouverture des feuilles.

Le produit peut être refroidi rapidement par refroidissement sous vide. Cependant, de grandes quantités sont refroidies en plaçant la banquise sur le produit. Après le pré-refroidissement, des couvercles en éthylène perforés aident à prolonger la durée de stockage. Les capsules non perforées provoquent l’accumulation de dioxyde de carbone (CO 2) en excès et un faible taux d’oxygène, entraînant la formation d’odeurs désagréables.

Les avantages du contrôle de l'atmosphère sont visibles si le stockage est effectué à des températures supérieures à 0 °C. Les coils de Bruxelles peuvent tolérer des niveaux de dioxyde de carbone de 10% et 1% d'oxygène. À 5-7 °C, la meilleure condition de climatisation contrôlée est 1% d'oxygène et jusqu'à 10% de CO2. Stocké à 5 °C, le stockage peut durer jusqu'à 2-3 semaines avec contrôle de l'atmosphère. Mais à 0 °C, cela ne procure aucun avantage. Les maladies affectant le chou sont également efficaces à le Chou Bruxelles.

 

Gardez le produit au réfrigérateur (au froid)

Pour préparer le traitement, nettoyez le chou de Bruxelles et coupez-le si nécessaire. Parfois, couper le produit peut être nécessaire à des degrés divers. Le produit est ensuite rempli entier ou de moitié couper. La salivation est importante pour maintenir la couleur et perturber les enzymes. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes ou à la vapeur pendant 5-6 minutes. Par souci d’aspiration, la surface de coupe est immergée dans 1% de peroxyde d’H2O2 et la composition du rose indique un bouilli insuffisant.

Le piégeage peut être effectué dans des barquettes emballées ou dans un tunnel individuel pour une congélation rapide. Cependant, certaines espèces ne conviennent pas à ses cascades. Si emballés dans de grandes boîtes, ils sont plus appropriés pour les cascades. Il est appliqué dans certains types de chou de Bruxelles, parfois adapté à la neige carbonique (dioxyde de carbone). Lorsque les batteries de Bruxelles sont congelées à une température supérieure à -18 °C, elles perdent leur couleur vert vif et se transforment en chlorophylle brune. L'exposition à des températures élevées à court terme n'est pas critique, mais la fréquence de ces changements de température altère la qualité du produit. La qualité du produit est maintenue à -18 °C pendant 10 mois et à -23 °C pendant un an ou plus.

Conditions de conservation du chou de Bruxelles

 

FRESH

SURGELÉ

Température

0 °C

-18 / -23 °C

Humidité relative ou emballage

90-98%

L'emballage est exempt de vapeur

Duree du stockage

3-5 semaines

10-12 mois

Point de congélation max.

-1 °C

 

Besoin d'aide?
1
Obtenir Une Offre Obtenir Une Offre