Opérations de récolte et l'après récolte
Lors de la récolte, les pois mûrs doivent être récoltés au plus tard deux ou trois jours pas plus. Parce que les grains mûrissent très rapidement, surtout dans temps sec et chaud. Si la récolte est tardive et n'est pas a temps, les grains prennent une apparence inappropriée et la qualité de la nourriture en conserve soit très faible. Pour cette raison, la maturité de la récolte du pois est déterminée par la récolte d'un outil appelé tendrometre. Le tendomètre est un appareil qui montre la durabilité du grain par rapport à la pression appliquée.
Les pois sont contrôlés régulièrement avant d'atteindre la maturité requise de 70% Lorsque la pente détermine la valeur de 90-95%, la récolte est effectuée. La récolte doit avoir lieu dans un délai bref et sans tardé. Les petits pois utilisés pour la mise en conserve sont généralement cultivés dans de grands champs.
Lorsque la maturité atteint le stade requis comme décrit ci-dessus, la récolte est effectuée à l'aide de la machine désignée a cette operation. Les plants des pois arrivés à maturité dans les champs sont netoyes et acheminés vers les conserveries dont des machines, et les Graines de pois sont répartis en fonction de la taille.
La machine de tri est utilisée pour retirer les cosses vides et les parties de branches et de feuilles attachées aux cosses remplies de petits pois. Ces déchets sont extrêmement précieux car ils sont utilisés pour l’alimentation animale. Les petits pois secs utilisés dans la fabrication des aliments conservés sont collectés sous forme de groupes numérotés à partir de 0-1-2-3. Ces groupes diffère selon la taille (à compter du plus petit et ainsi de suite).
Dans les petites entreprises, les pois sont récoltés manuellement. Les pois en cours de maturation sont récoltés à intervalles de 3 à 4 jours, et sont récoltés régulièrement sans endommager les plantes. Les petites entreprises cultivent généralement des pois polaires et sont récoltées à la main. La récolte manuelle affecte progressivement la qualité et le rendement. Dans les grandes entreprises cultive des pois diverses variétés et sont généralement récoltées à l'aide de la machine et en même temps comme décrit précédemment.
Avantages du stockage des petis pois dans les chambres froide.
Les pois recoltés sont immédiatement expédiés sur le marché. Les pois à conserver sont expédiés vers les usines et retirés de leurs cosses. Les pois expédiés sur le marché peuvent attendre 2-3 jours à un degree de temperature de 5/10 °C. En cas d’attente prolongée, cela cause des dommages aux pois.
Les pois peuvent être conservés à un degree de -1/0 °C et à une humidité de 90-95% pendant 4-6 semaines.
Séchage et conservation des pois et stockage des produits séchés
En raison de la faible capacité de réhydratation des petits pois, étant donné qu'ils contiennent beaucoup d'amidon et qu'ils ne conviennent pas au séchage, les pois de taille moyenne sont également séchés. Les pois les plus appropriés pour le séchage, ne doivent pas dépasser 10 mm de diamètre sur le tamis. Les pois a traité, sont triés sur cette base, sont d'abord lavés et extraits sur un convoyeur à bande. Ensuite, bouilli dans de l'eau bouillante ou à la vapeur basse pression pendant 2 à 3 minutes, puis refroidi. Certains pois sont saupoudrés avec 300-500 ppm de sulfure de soufre ou une solution de diphosphate dans le produit final.
Ensuite, les pois secs sont séchés dans un séchoir à tunnel, en armoire ou à convoyeur jusqu'à ce que le niveau d'humidité soit réduit à 7-8%. Dans le tunnel le plus couramment utilisé en deux phases, l'air chaud est utilisé à 80 °C dans le premier étage et à 70 °C dans le deuxième étage. Dans les séchoirs à bande, la température peut être augmentée à 90 °C.
À la fin du séchage, les pois sont extraits sur la bande. Ainsi, sur 100 kg de pois, on prélève 9-14 kg de pois secs. Ensuite sécher les pois dans la cage de séchage jusqu'à ce que le niveau d'humidité atteigne 4%.
Les pois secs peuvent être conservés longtemps. À une degrée 5 °C et à une humidité relative allant de 50% à 55%, les baies séchées peuvent être conservées pendant 1 à 2 ans. La teneur en humidité dans les baies séchés varie de 10-12%.
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