Pour conserver le poivron carré court au froid et le transporter, la température doit être de 8 à 9 °C et le taux d'humidité de 90-95%. Assurez-vous que l’air circule suffisamment dans l’entrepôt pour éviter la formation d’ouvertures chaudes en place. Dans ces conditions, le poivron peut être conservé jusqu'à 20 jours. D'autre part, le chili peut être conservé dans une temperature entre 4 °C et 5 °C à une humidité relative de 90-95% pendant deux mois.
Méthode de congélation du produit
Les poivrons verts épais sont l’un des légumes les mieux adaptés à la congélation. Selon le domaine d'utilisation, les articles doivent être choisis avec soin. En raison de l'utilisation de ce type de poivre dans les farcies dans notre pays, le poivre congelé destiné à la consommation locale doit être de taille moyenne, fin et croustillant. Bien que les poivrons soient utilisés dans de nombreux pays à des fins différentes, il est souhaitable que le poivre à congeler soit épais et de couleur vert foncé.
Les poivrons sont traités de différentes manières. Par exemple, apres apporté le poivre à l'usine il est bien lavé, trié et classifié en fonction de sa taille. Enfin, après le tri et le classification par couleur, il est congelé directement et complètement sans aucune ébullition. Le poivre non cuit est l'un des rares légumes qui produisent des produits congelés d'excellente qualité. En fait, il a été déterminé que le poivron vert, qui était congelé sans ébullition, conservait toutes ses propriétés fraîches après 6 mois de stockage, mais après 6 mois, commence le changement de saveur et d'arôme
Le poivre peut être congelé selon la méthode décrite ci-dessus, même après le nettoyage de la partie interne. La partie interne du poivron est nettoyée par une alimentation manuelle des appareils développés à cet effet. Le nettoyant au poivre doit être lavé à nouveau et les graines doivent être complètement éliminées. Ainsi, divisez le poivron en deux morceaux ou hachez-le, puis congelez tout le poivron nettoyé et préparé , mais sans bouillir. Si vous voulez faire bouillir le poivron, de l'eau bouillante ou avec de la vapeur en deux minutes est suffisent. Le poivron rouge épais est également congelé de la même manière.
Séchage du poivre et stockage après séchage
Bien que les poivres doux et les piments forts soient séchés, Le poivre long et mince, séché et le plus courant le commerce mondial , ce type de poivre est désigné dans le commerce sous le nom de poivre du Chili.
Les poivrons mûri sont récoltés. Les poivrons qui n'ont pas encore mûri sont laissés pour la deuxième récolte.
Ils sont placés dans du bois et séchés à l'air chaud à 65-70 °C. Certains poivrons peuvent avoir besoin d'être bien nettoyés des graines, en utilisant des machines spéciales à cet effet.
Si le poivron est émincé, il va sécher pendant 6 heures. et sans hachée, il faut 12 heures pour le sécher. En général, lorsque la teneur en humidité finale atteint 7-8%, le séchage est terminé. Cependant, certains producteurs préfèrent sécher les poivrons à 12-15% d'humidité et les stocker dans des entrepôts frigorifiques à une température d'environ 0°C. Et il faut les séchez jusqu'à 7-8% de leur teneur en humidité avant de les presenter pour commercialisation.
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