Conditions d'entreposage et de conservation à froid des aliments

L'entreposage frigorifique est la création des conditions nécessaires pour permettre aux fruits et légumes d'être maintenus à leur niveau le plus bas, à condition qu'ils n'arrêtent pas leurs activités métaboliques.

Les conditions appropriées sont obtenues en ajustant la température et l'humidité relative.



Température optimale; il ne porte pas le produit au point de congélation;





L'humidité optimale est; Il ne provoque pas de perte d'eau dans le produit, ne diminue pas la quantité, ne détériore pas le produit, ne se ride pas et ne s'assombrit pas.



Il est très important de déterminer la température correcte dans les entrepôts et de les utiliser tout au long de la vie du produit.

Par exemple, augmenter la température de 1 ° C dans le stockage des pommes entraîne une perte de 13% de la durée de stockage.

Il est nécessaire de ralentir le rythme respiratoire du fruit retiré de la branche, il faut donc le refroidir.

Le fait d'empêcher la pomme d'arriver à l'entrepôt pendant un jour à 25 ° C diminue la durée de stockage de 6 à 20 jours.

Des produits; doivent être conservés conformément à la technique dans des conditions qui ne détérioreront pas leurs structures naturelles.



Les produits congelés doivent être conservés à des températures inférieures à -18 ° C.





En entrepôt frigorifique, le produit doit être entreposé à une température comprise entre 1 et 2 ° C au-dessus de zéro.

Chaque produit ayant ses propres valeurs de température et d'humidité, il est possible de placer plusieurs produits dans le même entrepôt.

Une trop grande quantité d'humidité dans le réservoir peut provoquer la condensation de l'eau et la détérioration du produit.




 

Dans des entrepôts;







Le sol et les murs doivent être lisses, faciles à nettoyer, le plâtre ne doit pas être renversé et aucun effet négatif sur les produits.



Les plafonds et les toits suspendus devraient empêcher les fuites et devraient être isolés pour éviter les effets des changements de température.

Afin de ne pas obstruer le flux d'air, un espace de 80 à 90 cm doit être laissé entre le plafond et la surface supérieure de l'entrepôt.

Sinon, le produit placé devant l'évaporateur peut être congelé, tandis que les produits situés aux endroits où l'air froid n'atteint pas peuvent être insuffisamment refroidis et détériorés.
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