L'unité de congélation à plaques est une unité de production par lots qui est généralement utilisée pour congeler et aplatir les produits.
Le produit brut, ainsi que les emballages, sont placés sur des plaques, puis fermement pressés par des plaques entraînées par un dispositif hydraulique. Les plaques réfrigérées sont en contact étroit avec les produits crus et provoquent une surgélation rapide.
Parfois, à l'intérieur de la chambre, des ventilateurs à air soufflé sont installés pour raccourcir la période de refroidissement.
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