Le gel est un mélange de glace, de cristaux de glace et de solution aqueuse (généralement de l'eau de mer, de l'eau salée, de l'eau douce ou du glycol). Aussi connu sous le nom de glace liquide, glace liquide et similaires.
Il existe généralement deux méthodes de fabrication de gels de glace. Chaque méthode a ses propres caractéristiques et avantages. Fournit un refroidissement très rapide dans le poisson ou d'autres produits similaires. Il pénètre dans les parties les plus internes du produit réfrigéré et fournit non seulement un refroidissement superficiel mais interne.
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