Contrairement aux autres fruits, les fraises sont cueillies après leur pleine maturité. En raison de leur fréquence respiratoire élevée, ils peuvent se détériorer en peu de temps sans causer de décomposition. En raison de sa force molle, c'est un fruit susceptible de se dégrader rapidement.
Au moment de la récolte, le processus implique une attention particulière pour éviter de remplir les fraises endommagées et malades avec des fraises saines lors de l'emballage. Plus la régulation de la température est rapide, mieux c'est, plus il est important de ne pas se détériorer et de prolonger la durée de stockage. Un délai de refroidissement d'une heure réduira la commercialisation de la fraise.
Les conditions de stockage idéales sont les stockages à 0 °C et à une humidité relative de 90-95%. Cependant, les périodes de stockage vont de 5-7 jours. Pour prolonger la durée de vie du produit, il convient de le refroidir à 0 °C immédiatement après la récolte et de le conserver à 0 °C.
Sur le lieu de récolte, les températures peuvent atteindre 30 °C. Le produit doit être placé à 0 °C pendant 4 heures, ce qui peut entraîner une perte de 40%. Le pré-refroidissement d'une palette avec un flux d'air forcé est recommandé. De cette façon, la température des fraises peut être réduite à 1°C en une heure, un degré Celsius est atteint en 9 heures pour un refroidissement avec un flux d'air normal. Après quelques jours de stockage, les fraises perdent leur couleur vive, commencent à se froisser et à se gâter.
La dégradation du fruit est principalement due à la moisissure grise, à la pourriture des racines et à la pourriture de la peau. Pour maintenir son développement au minimum, le pré-refroidissement doit être effectué à des températures de 5 °C ou moins rapidement pendant la maintenance, le stockage et la commercialisation.
Parfois, le stockage est refroidi et transporté à l'aide de neige carbonique, ce qui modifie l'air dans l'océan. Dans le transport aérien, les coussinets de fraises sont recouverts de bâches, de nylon et de polyéthylène, et des niveaux élevés de dioxyde de carbone sont fournis.
Gardez le produit au chambre a froid
Les fraises, l’un des fruits les plus congelés au monde, sont utilisées pour la fabrication de confitures, de confiseries et de glaces.
La paille congelée doit être de couleure sombre, solide et fortement aromatique. Les fraises qui arrivent à l'usine et doivent être congelées sont d'abord versées dans la machine à laver.
Le tamis est légèrement vibré, les fraises sont bien lavées puis portées sur la bande de criblage. Enlevez la paille verte, pressée et broyée.
Dans la machine de tri ou sur le tapis roulant, l'essorage est généralement divisé en 3 tailles. Les grandes tranches sont tranchées en tranches de 5-7 mm dans une trancheuse spéciale, tandis que les petites tranches sont complètement congelées.
Congelez les fraises faites de sucre ou directement sans sucre. Les fraises sont utilisées avec du sucre dans la crème glacée, de sorte que les baies sont d'abord mélangées avec du sucre au quart. Il peut être mélangé à l'aide d'un cylindre tournant lentement autour de lui-même. Le mélange résultant est déchargé dans la machine de remplissage de la trémie et emballé à partir de celle-ci. Les matériaux emballés dans des emballages de produits de consommation sont rapidement congelés à -30 °C ou à -40 °C dans des congélateurs à plaques ou des congélateurs à recyclage. Les remplissages peuvent généralement être congelés dans de grands emballages à -35 °C.
Les fraises congelées sont généralement congelées de maniere individuel rapide (IQF) sans ajouter de sucre. De cette manière, les produits peuvent être ecouler sur une bande en acier perforé assistée à l'azote et refroidie à froid. Avec cette méthode, le cout de la production est moins chère et le temps de congélation est de 9 à 13 minutes.
Fraiche
Température : 0 °C
Humidité relative ou emballage: 90-95%
Durée de vie : 5-10 jours dans l'air normal, air normal + 15% de CO2 10-21 jours
Point de congélation : -0.8 °C
Congelé
Température : -18 ° C
Humidité relative ou emballage : l'emballage est parfaitement fermé contre à la vapeur
Durée de vie: 14-18 mois
French
