Brockley (Chou-fleur vert)

Les conditions idéales de stockage sont à 0°C et à une humidité relative de 95-100%. Le brocoli italien est un produit qui se détériore rapidement et peut être stocké pendant une très courte période. Le brocoli congelé doit être congelé immédiatement ou refroidi avec de l’eau (hydroquilling). Pour que le produit conserve sa qualité sur le marché, il doit être placé dans des entrepôt à 0°C. Le produit peut être stocké pendant 10 à 14 jours s'il est stocké dans un emballage et un empilement permettant une circulation d'air adéquate à 0°C.

Lors du stockage à long terme, le produit perd la couleur, et commence à jaunir, et les branches devienne moux et se casse. Comparé aux asperges, aux épinards ou au maïs sucré, le brocoli, qui a été récemment récolté, a une température respiratoire plus élevée. Pour cette raison, les brocolis, tels que les légumes, doivent être refroidis rapidement en les pré-refroidissant après la récolte.

L'emballage avec le film plastique peut être un bon moyen de maintenir l'humidité pendant le stockage. Cependant, les emballages en plastique utilisés doivent avoir une perméabilité suffisante. Sinon, le produit sera endommagé et sentira mauvais. Le chou-fleur ne doit pas être conservé avec des fruits qui libèrent un excès d'éthylène tel que les pommes et les poires. Parce que les bourgeons d'éthylène provoquent le jaunissement.

Habituellement dans le champ, les chou-fleur sont rempli dans des boites paraffiné, puis remplir d’eau glacée dans les cases situées sur les planches en bois. La glace est utilisée pour le refroidissement et aide à protéger le produit pendant la distribution. Cependant, récemment, il est préférable d'utiliser des emballages réfrigérés sans neige, en raison des prix eleves du transport.

Dans ce cas, le refroidissement est appliqué avec de l'eau (refroidissement par eau) ou un flux d'air forcé rapide. Les emballages en plastique sont fermées sur le produit réfrigérant pour éviter toute perte d'eau du produit. Il est important de refroidir le brocoli à moins dans une temperature de 1°C dès que possible. Parce que le chou-fleur est l’un des légumes dont la chaleure est haute.

Le stockage du brocoli peut être prolongé grâce à une application de stockage avec environnement contrôlée . 8-10% de dioxyde de carbone et /ou 1-2% d'oxygène aident à maintenir la couleur verte et l'odeur du brocoli. Dans ces conditions, le brocoli peut être conservé jusqu'à 4 semaines. Si le niveau de dioxyde de carbone est compris entre 8-10%, il n’est pas important de réduire le niveau d’oxygène à 1%. Un niveau élevé d'oxygène élimine le risque de mauvaise odeur. Si une période de stockage est requise pendant 3 semaines ou moins, il n'y aura pas besoin d'un environnement contrôlé par l'air.

Conserver le produit congelé

En préparation pour le traitement, les parties endommagées par les insectes, les branches jaunissantes et les sections florifères doivent être traitées. Pour maintenir l’odeur et la couleur, le produit doivent être bouillis dans de l’eau pendant 3-4 minutes pour arrêter l’activité enzymatique.

Le chou-fleur vert est bouilli avec de l'eau chaude ou de la vapeur. Cependant, il est mieux de bouillir le produit à la vapeur pour protéger la couleur et les matériaux secs. Congeler dans des tunnels de congélation type IQF. Le brocoli congelé perd sa couleur vert vif s'il est conservé à moins de -18 °C. Le brocoli congelé, s'il est conservé à -18 °C, peut conserver sa qualité pendant 10 mois et à -23 °C pendant un an ou plus.

Conditions de stockage du brocoli